酸辣粉正宗做法
您好，制作方法总述
制作正宗川渝酸辣粉，核心3个步骤：泡粉、酱料、烫粉，以及红油辣椒的制作。
如果实在懒得自己动手，点击以下链接，正宗川渝口味方便酸辣粉，瞬间解救你！
详细制作方法
准备工作
红薯粉条，用温水泡发。五花肉，剁成碎末。黄豆和花生油炸。泡椒切成小圈、生姜去皮后和大蒜一起剁成沫、小葱切成葱花。
酸辣粉正宗做法
酱料制作
在锅中倒适量的油，烧到7分热时，将豆瓣酱和肉末一起翻炒。
炒香了之后，加入泡椒、蒜末、姜末、芽菜。
翻炒一会儿之后，向里面倒入小半碗开水，将香味熬出来。
开中小火熬一会儿之后，等到汤汁慢慢的变浓时关火。
酱料制作完成。
酸辣粉正宗做法
烫粉
水烧开后，加些小油菜，再把粉丝也下去。
把他们都烫熟了之后，捞入碗中，然后向里面加入一勺汤，再开始兑调料。依次向里面加入两勺辣椒油，倒上少量的醋和生抽，比例根据自己的口味。
酸辣粉正宗做法
准备出锅
加入少量的蒜末和姜末，将之前炒好的酱料浇在上面，一份酸辣美味的正宗重庆红薯粉就做好了。
酸辣粉正宗做法
END
附：红油辣椒做法
材料：菜籽油500克、干辣椒300克、香油30克、百里香2克、八角4个、桂皮2块、草果5克、香果5克、豆蔻、芹菜、葱白、香菜、白芝麻5克、白芷2克、香叶4片、花椒5克
干辣椒切段，倒入锅中小火干炒出香味，等到辣椒表面出现黑块即可关火，起锅后放置一旁，等到辣椒自然冷却后再碾碎成末。
然后把碾碎的辣椒末倒入容器中，加入芝麻，混合备用。
锅里放油，大火烧热后转成小火，这时就可以把全部香料倒入锅中煸炒，炒出香味后，把渣料捞出扔掉，锅里剩下的油淋在辣椒末上面，快速搅拌均匀。
老式酸辣粉怎么做
主料
红薯粉丝2两
辅料
碎花生适量
四川泡酸豇豆少许
香菜适量
配料
葱一段
姜2片
蒜2瓣
油泼辣椒2勺
老陈醋3勺
盐适量
高汤2碗
水适量
酸辣口味
煮工艺
十分钟耗时
简单难度
重庆老式酸辣粉的做法步骤
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1
红薯粉用温水泡30分钟。并且适当的切段。捞出备用。
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2
大蒜、姜、葱切碎。酸豆角切小丁，香菜切小段。
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3
锅中放油，烧热后放入姜、蒜炒香。
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4
然后加入油泼辣椒，加入高汤、清水、盐、醋大火煮沸。
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5
下入粉丝，再次煮沸，改小火煮熟。
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6
将煮好的粉丝捞出置于碗中，加入酸豆角丁、碎花生然后浇上汤，最后放点香菜搅拌即可。
麻辣粉的做法最正宗的做法
麻辣粉
用料
油泼辣子 数勺
麻油 数勺
味极鲜 3勺
鸡精 1勺
味精 1勺
盐
香油
耗油
香菜
炸花生米
青菜
豆皮
红薯粉
葱末
蒜末
麻辣粉的做法
提前泡点粉条
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拿个盆调料.葱末.蒜末.味极鲜.鸡精味精盐.麻油.辣椒油.香油.耗油.都放这个盆里.
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锅中放水.水开煮配菜.把煮完的配菜放我们刚才调料盆里.
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然后用煮菜的水煮粉条.泡过的粉条一下水就熟了.捞出来放调料盆里.然后把水在倒盆里.放点香菜放点炸果仁.呐.一盆麻辣粉就做好了.
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我比较馋.放了点羊肉片
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小贴士
爱吃酸辣粉的就放点醋.配菜就放自己喜欢的配菜.剩下的调料.按个人口味添加
秘制“麻辣粉/面”（简单且无需火锅底料）的做法
首先，准备好油泼辣子所需食材，如图～
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其次，准备好适量的辣椒粉，加入适量十三香、花椒粉、白芝麻。
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然后，将蒜（图为三瓣儿）压碎切碎，盛碗中备用。
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锅中倒足量油（后面还要用）烧热（一定要足够热，泼出的蒜才香），倒入适量到盛蒜的碗中。
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待油温降低（大致六七成热），将图一食材放入油锅，中小火炸至枯黄立即捞出。
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最后，将炸过食材的油倒入盛有辣椒粉的碗中，油泼辣椒就制好啦，晾凉后再闻，超级香浓^_^
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葱和香菜切碎备用～
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生菜洗净备用～
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汤料一：蚝油可以适量增加一些（2勺），再加适量盐，少许糖～（糖不用放多，要想味道好，就必须放，一般就半块冰糖的量即可，主要用来提味儿，放糖和不放糖完全是两种口感）
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汤料二
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秘制汤料OK
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锅中加水烧开，倒入调好汤料的碗中（约五分之三处），待面和菜煮熟捞出入碗，撒上葱花香菜和熟白芝麻即可^_^
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想吃麻辣粉的小伙伴们把面换成红薯粉，可根据自己喜好添加配菜（豆腐皮或其他），成品如图～
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开一家重庆酸辣粉如何，会赚钱吗，有相关的报告可以评估一下吗？
导读：卖酸辣粉30年的陈师傅，教你正宗酸辣粉配方，开店很赚钱
文|昆哥爱吃
各位看官大家好，欢迎昆哥爱吃提供的资讯。今天我们的主题是：卖酸辣粉30年的陈师傅，教你正宗酸辣粉配方，开店很赚钱！接下来我们一起进入正题。
重庆酸辣粉被誉为“世界上最好的粉”。它以其新鲜，清香，热，酸和辛辣而闻名，吸引了许多“食物”眼球。它不仅是重庆人的最爱，也是每个爱吃辛辣食物的人都不能拒绝的美味佳肴。
如果我的童年记忆中有任何美味的东西仍然令人难忘和难以忘怀，那么当我在学校时，它可能是十字路口的酸辣粉末，甚至非常流行的名字“陈记酸辣粉”也有深刻的记忆。
它的酸辣粉末，汤底由胡椒油，酱油和汤汤制成。它的酸辣味道非常出众，不仅味道鲜美，还含有丰富的钙，胶原蛋白等营养成分。粉丝是蜡状，柔软和光滑的。此外，它还能吸收美味的汤，口感极其酸甜。一口可以记住一口。
今天，已售卖酸辣粉超过30年的陈师傅教大家如何制作一碗正宗的酸辣粉，味道辛辣，顺滑，开胃。他了解到他可以在家里做到。如果他开店，他的月收入保守估计在1万元以上。
陈师傅说，要制作正宗的酸辣粉，选择成分非常关键。首先是辛辣。选择两种辣椒，一种是早上辣椒，另一种是两种荆棘，它们可以产生恰到好处的辣度。第二是粉末。真正的酸辣粉必须是甘薯粉丝，味道甜美健康，有利于消化吸收，能抵抗癌症。第三是醋。正宗的酸辣粉需要原来在四川Lang中生产的保宁醋，味道不错。
所需配料：500克红薯粉，60克大豆，50克花生，120克猪肉，1片生姜，1瓣大蒜，适量辣椒粉，少许酱油，适量芝麻油，少许盐，1个葱，适量的葱，少量的香菜和适量的白芝麻。
制造方法：
第1步：炒花生和大豆。大豆需要提前浸泡约12小时，过滤除去多余的水分，然后小火炒以备后用。油炸花生时，在热锅中加入冷油，用小火炒花生米，直到花生皮变色，关火，继续用剩余的温度炒花生，直到花生变红为止。亮。
第2步：辣椒油配方。将油加入火锅中加热，煮青葱，大蒜和芹菜棒直至变黄并变色，然后取出并保留油以备后用。准备白芝麻，小汤匙胡椒粉，一份辣椒粗粉和一份辣椒细粉。将煮沸的热油倒在上面，搅拌均匀。
提示：另一种辣椒油的方法是将葱，姜和大蒜加入锅中，炒至香，取出，用大火炒，加入1/3的辣椒粉，然后关火，炒，在炒的同时加入剩余的2/3辣椒粉，加入白芝麻，搅拌均匀，制成辣椒红油。
步骤3：将大蒜粉，姜末和豆瓣酱炒至香，加入准备好的猪肉粉，炒至颜色变化并完全成熟，加入少量原料收集汁液并投入使用。
步骤4：将红薯粉浸泡在沸水中30-50分钟，然后浸泡在冷水中备用，并在平底锅中煮沸3-5分钟。
提示：将红薯粉浸泡在水中直至变软，然后在沸水中煮沸直至硬核变软。在将面粉从锅中取出之前，将绿叶蔬菜焯在锅中，取出红薯粉和蔬菜，放入冷水中备用。
第五步：取一碗，加入胡椒油，加入辣椒油，醋，香油，盐，酱油，姜末和蒜泥，倒入汤（或用开水冲代替），搅拌均匀，舀入煮熟的红薯粉，倒入油炸的碎肉和蔬菜，撒上油炸花生，脆皮大豆，榨菜剁碎（或腌制豆），少许香菜和切碎的葱。
一碗重庆风味正宗的酸辣粉诞生了，香气扑鼻！热！酸甜爽口！大麻很好吃！这真的很难停下来。快点学习！
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