四川腊肉怎么做好吃又简单的方法
腊肉一般选用猪肉在冬季腌制风干,味道偏咸,一般自己做的腊肉,油脂会很少,但是在市场上买的腊肉一般都是油腻腻,需要用开水把油脂过一边遍,当然,自己做的就不用了,过一遍的话,会影响口感,一般腊肉用来炒多一点,不合适用来煮、炖、做成汤类的做法,会影响口感,没那么硬了,下面介绍两种腊肉的做法。
青椒炒腊肉需要准备青椒、腊肉、胡萝卜、干辣椒、姜丝、味精等食材。
青椒炒腊肉做法
步骤1、食材:青椒和胡萝卜切丝,煮熟的腊肉切片。2、锅热后放入腊肉煸岀油。3、放入干辣椒和姜丝煸香。4、放入胡萝卜丝翻炒几下。5、放入青椒丝翻炒两分钟。6、放入味精翻炒均匀即可。
春笋蒸腊肉需要准备春笋、腊肉、葱叶、红椒等材料
春笋蒸腊肉
做法步骤1、春笋去壳洗净。2、对开,冷水下锅焯水。3、煮开20分钟即可。4、捞出放凉切片。5、冷水浸泡。6、摆盘。7、腊肉热水洗净。8、切片。9、春笋上均匀铺满腊肉即可,入蒸锅,开锅15分钟即可。10、蒸好的春笋腊肉。11、葱叶红椒切末。12、菜末撒腊肉上即可。
【 腊肉干锅土豆片】——【制作主料】:腊肉1块、土豆3-4个、洋葱半个、青蒜苗3-4根
【制作调料】:生姜1块、大葱1节、大蒜3-4瓣、干辣椒-4个、豆瓣酱1勺、生抽2勺、白糖1勺——制作方法和步骤——【步骤一】:把煮熟的腊肉切成和硬币一样厚的薄片、青蒜苗摘洗干净切成寸段,然后装盘备用。【步骤二】:生姜和大蒜都切成颗粒、大葱切成圈、干辣椒切成小段,然后一起装盘,同时放入小半把花椒备用。
【步骤三】:把土豆去皮切成稍微比硬币厚一点的片,放入盆中添上清水浸泡上,主要是防止发黑,同时把淀粉清洗一下。【步骤四】:把洋葱改刀切成小块,放入准备好的砂锅中垫底备用。【步骤五】:锅中添水大火烧开,把土豆捞出来放入锅中,大火焯水1-2分钟。【步骤六】:土豆煮至有点半透明的状态,然后捞出来把水控干备用。【步骤七】:锅中放入少许油,把腊肉下入锅中,小火把腊肉的油脂煸出来。
【步骤八】:腊肉油脂煸出来,稍微打卷,把葱姜蒜和干辣椒,还有花椒一起放里边,同时放入豆瓣酱,用中火把调料的香味炒出来。【步骤九】:调料香味炒出来,放入一勺料酒,翻炒出酒气,用以去腥增香,然后再放入2勺生抽和1勺白糖,大火翻炒均匀,把酱油的香味道炒出来。【步骤十】:酱油的香味炒出来,倒入土豆片和青蒜苗,继续大火翻炒均匀,把蒜苗炒蔫。【步骤十一】:青蒜苗炒蔫,盛入砂锅中的洋葱上边,然后放火上加热,把洋葱的香味激发出来,就可以上桌开饭了。
四川腌腊肉的做法
四川腊肉有两种做法,一为烟熏肉,一为酱肉。
做酱肉调料要齐全
选肉:腌制腊肉选肉非常关键:一定要用坐墩肉、五花肉、二刀肉。这三种肉肥瘦搭配均匀,肉质有层次感,做出来的腊肉肥瘦参半,又有卖相。先请卖肉的师傅将肉分成一斤半一块,这样的大小,又好挂出来,又容易进味道。
配料;按照做10斤肉的分量,准备盐巴125克、味精50克、甜酱500克,郫县豆瓣250克(选质地较干,豆瓣海椒比较细的),五香粉50克,花椒面25克,海椒面100克,白糖150克,料酒150克,胡椒粉25克。
制作:先把盐巴放在锅里炒热,然后将所有调料都放进锅里炒热,炒出香味,最后再放入料酒,搅拌均匀。趁热将调料均匀涂抹于肉上,将肉放在盆子里,紧贴挤压放好,然后盖上盖子。三天后翻面放好,再用盖子盖好。第六天,放在通风处挂好,吹干。
做烟熏肉材料有讲究
烟熏肉的选肉方法和酱肉一样。只是调料非常简单。只需要将花椒、盐巴、味精、料酒(分量与酱肉一样)炒热后搅拌均匀,然后涂抹在肉上就可以了。
制作烟熏肉的诀窍是—用来熏肉的材料一定要有香味,并且调料要抹得均匀。我一直都是用新鲜的而且是湿的松树枝来熏烤腊肉的!要一直薰到腊肉变成金黄色的才可以。然后把腊肉包好放在冰箱里急冻起来就可以了。这样保存的腊肉香而不腻,肉片是金黄色的,透亮透亮的!一看见就特有食欲!
腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所成的加工品。腊肉的防腐能力强,能延长保存时间,并增添特有的风味,这是与咸肉的主要区别。过去腊肉都是在农历腊月(12月)加工,故称腊肉。
原料配方 肋条肉100公斤 白糖4公斤 硝酸钠0.1公斤 酱油4公斤 精盐2公斤 高梁酒2公斤制作方法1.原料肉的选择与修理:选择新鲜的猪肋条肉,去骨后切成宽约2厘米,长约40厘米的条形肉,在上端刺一个小洞,便于腌制后穿绳悬挂。用温水洗净表面的浮油,沥干水分。
2.腌制:将肋条肉浸入混合均匀的配料中,腌制6~8小时,取出穿绳挂于竹杆上。
3.烘制:将腌制后的肉挂入烘房内,用炭火加热,温度控制在50~55℃。烘房木架分上、中、下三层,如烘干房内均是同一天腌制的肉条,则每隔数小时需上下左右调换位置,以防烘坏。肉条经2天左右烘烤后即成为腊肉成品。如不用炭火烤,白天可在日光下曝晒,晚上移至室内,连续曝晒直到表面出油为止。
哪位知道四川腊肉怎么做?
1、将腊肉带皮的一面放火上烧焦,烧至起锅巴。放热水里清洗,清洗时用刀把烧焦的猪皮刮干净。再
用热水将腊肉表面的油脂清洗干净。
2、如果腊肉腌制得比较咸,可以将腊肉切成薄片后用冷水浸泡半个小时,肥肉和瘦肉分开切分开炒。
3、锅内放少量油烧热,先放入肥肉片略炒,炒肥肉的过程会逼出一些油,所以不用放太多油。
4、肥肉炒至略干后再放入瘦腊肉一起炒,炒至瘦肉色,放入姜蒜苔,酱油。
5、再放入切成薄片的棒菜,也可以使用其他配菜,如蒜苗、蒜苔、辣椒均可,凭个人喜好。再加少量
水将棒菜煮熟。
6、用锅铲能切断棒菜时整个菜就炒好了,加入鸡精调味即可。
7、由于腊肉-般比较咸,炒腊肉时可不用再加盐。
正宗四川腊肉的腌制方法
正宗四川腊肉的腌制方法如下:
需要提前准备好的材料包括:五花肉 2000克、食盐 50克、酱油 100克、米酒 100克、孜然粉 50克、辣椒面 100克、白糖 100克、花椒粉 50克。
1、首先把五花肉洗净,去除细毛切块。
2、切好的肉装盘里调进米酒或料酒、食盐、白糖、孜然粉、花椒粉、辣椒粉、酱油揉搓揉搓均匀腌制一天入味。
3、入好味的肉用绳子串挂。
4、晾在通风处,风干一周以上。
5、生一盆木碳火,铺上烤架。
6、再铺上腌制好的肉熏香,熏金黄,熏至滴油。
7、然后取下,这样就完成了。
四川腊肉怎么腌制
四川腊肉的腌制方法:
1、用料有盐适量、五番粉适量、新鲜猪肉适量、柴火适量、酒适量、酱油适量、花椒适量、食糖适量。正宗的四川腊肉其实配料主要就是盐、辣椒或者花椒,可以适当加一点点的五香粉,但是十三香不要加。
2、准备好新鲜肉,切成0.8-1公斤,厚4-6厘米肉条。很多人在网上分析四川腊肉的选肉的讲究,但做腊肉对肉真的没有任何讲究。可以说猪身上的每一块肉都是可以用来做腊肉的,并且都会好吃。
3、备好大盆,准备腌制工作。
4、把每条肉上都不均匀涂上部放上少量的食糖。四川腊肉味道会有偏差,主要是因为风干方式不同,用料不同,和环境不同等影响着腊肉的味道。若喜欢吃麻的味道的可以适当的加入一点花椒。
5、把酒里面泡好的花椒洒在肉上,最好是提前准备好花椒并用酒将其泡好。这样越久的法那么味道就会更好。
6、上下左右腕制好腊肉,把各种作料加入搅拌均匀。四川腊肉一般是将腊肉用刀把表面刮干净,涂抹上盐等炒熟的佐料,晾干几天后涂抹醪糟汁即可。在腌制的中途,基本上每隔三天左右就要翻动一次,这样腌制效果才会更好。
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