重庆麻辣鱼的做法大全
重庆麻辣水煮鲈鱼
“江上往来人但爱鲈鱼美。习惯了吃清蒸，难得遇到冬至时的超市打折，九块九一斤鲈鱼，不如贱煮一波：麻辣水煮鲈鱼！”
用料
主料
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鲈鱼1300克
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皇帝菜300克
辅料
豆瓣酱
3羹匙
辣椒面
1羹匙
酒糟
1羹匙
干花椒粒
30颗
姜
30克
蒜
30克
香菜
30克
重庆麻辣水煮鲈鱼的做法
1.
活鲈鱼三条，将近三斤
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2.
片鲈鱼
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3.
分成鱼头、鱼骨、鱼身三部分。不要完全切段（利于下锅时一大块一大块的放）
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4.
准备材料：姜、蒜。制作麻辣锅底的原料：豆瓣酱、辣椒面、花椒粒
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5.
鱼肉里加入姜、料酒腌制
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6.
洗净皇帝菜（又名 茼蒿），切段备用
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7.
制作锅底：热锅烧油，油温达到后转小火，依次加入豆瓣酱、辣椒面、姜、蒜、花椒粒。转中火熬两分钟
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8.
加入鱼头煎两分钟
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9.
加清水，大火烧开后转小火熬五分钟（熬鱼头很重要，对于汤底入味很有帮助）
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10.
加入一羹匙醪糟，风味独特
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11.
加入其余的鱼肉
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12.
烫水煮开时放入皇帝菜烫几分钟，即可捞出装盘底
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13.
鱼肉可以较快熟，水开约总共五分钟可以起锅。鱼肉全倒在皇帝菜上，撒上香菜段
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14.
再撒上一些辣椒面。重新起锅烧2羹匙的热油，浇在上面即可。至此大功告成
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重庆麻辣水煮鲈鱼成品图
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烹饪技巧
鲈鱼贵的时候用清蒸来珍惜，廉价的时候可以偶尔贱煮一下。麻辣味的水煮鲈鱼，还算是有点奢侈的哈~
麻辣鱼的做法 最正宗的做法
麻辣鱼的做法
食材
草鱼，豆芽，葱姜，泡山椒，花生油，鸡精，干红辣椒，蒜，盐适量。
步骤
1、将鱼清洗干净，片成鱼片，用淀粉和少许盐抓匀；
2、炒锅放入油炸香大蒜，然后下入花椒，葱姜爆香；
3、接着倒入鱼骨炒香然后放入开水，炖煮10分钟，放入绿豆芽烧开；
4、豆芽熟后加盐，鸡精调味，捞入盆中垫底；
5、然后将鱼片放入锅中，煮熟后倒在豆芽上；
6、净锅适量花椒油，炸香干辣椒，花椒，然后淋在鱼片上面即可。
干麻辣鱼的做法 最正宗的做法
麻辣鱼的做法
用料 ：草鱼 一条 鱼调料 一包 豆腐小块 可不放 葱姜蒜 适量 香菜，小米椒 适量 芹菜 一根
麻辣鱼的做法
鱼杀后洗干净切小块用葱姜，料酒，适量淀粉腌制15分钟。
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豆腐切块，芹菜切条，小米椒，蒜切粒！香菜洗干净！
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胖子鱼调料
不粘锅放油把鱼稍微煎煎！（随自己喜好，完全也可以不煎）如果鱼不煎可以切片好熟更入味。
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鱼煎好之后盛出来备用，用煎鱼剩下的油炒调料。炒出红油后加适量水！
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水开后下豆腐用中小火煮五六分钟入味
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下油煎过的鱼（如果之前鱼没煎，也是这一步下锅）
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鱼煮上七八分钟后下芹菜，蒜粒和小米椒提味！
再有个两分钟左右就可以下香菜出锅了！
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成品
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小贴士
1、豆腐随自己爱好可放可不放啊！调料也可以用别家代替，比如好人家也挺好的。但是没这个好吃啊，重庆人都爱吃这个调料，也可以用来炒鸡杂或者肥肠。
2、鱼不腌制也完全可以，切小片，用淀粉，生抽，盐，葱姜腌。最后把调料炒之后加水煮开后先把菜煮熟了先捞出来装盘，（菜也可以换成自己喜欢的菜，莴笋，魔芋都很不错） 剩下汤汁下鱼片变色就出锅放在之前的菜上面，上面撒上青花椒或者花椒面，辣椒面，大蒜粒，香菜小葱淋上热油，一定要热油。就像水煮肉片一样！油一定要高温！
麻辣鱼做法?麻辣鱼怎么做?川菜培训去哪好?
食材明细
主料
草鱼肉400克
辅料
白皮黄瓜1条
榨菜50克
生姜5-6片
大蒜1头
干尖椒1把
花椒15克
小葱末适量
配料
盐1小勺
料酒15ML
生粉10克
蛋清1个
德庄水煮鱼调料一包
色拉油200克
麻辣口味
煮工艺
一小时耗时
普通难度
麻辣水煮鱼的做法步骤
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1
3斤左右草鱼一条，去头、内脏、鱼骨、鱼皮，只留净鱼肉；
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2
斜刀片成薄片；
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3
加料酒、蛋清、生粉、盐，拌匀；
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4
白皮黄瓜去皮籽，对剖后切成厚片，榨菜洗净切成大片；
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5
大蒜、生姜切大片，干尖椒剪成段，花椒洗净备用；
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6
准备德庄水煮鱼调料一包；
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7
锅中倒入100克油，大火烧至七成热时，依次下入生姜、大蒜、干尖椒、花椒，爆香，小火炼出辣油；
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8
转大火，下入黄瓜和榨菜片爆炒；
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9
将水煮鱼调料倒入锅中；
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10
加入大半锅水，大火煮沸后转小火，再煮15-20分钟；
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11
将煮好的黄瓜捞起置于一大碗中；
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12
转大火，将锅中汤汁煮至沸腾，下入腌好的鱼片；
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13
氽至鱼片断生马上关火，将鱼片和汤汁尽数倒入碗中；
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14
撒上香葱末；
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15
将剩余的100克油置于汤勺中，加热至冒青烟；
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16
将热油浇于鱼表面即可。
小窍门
想要鱼汤更浓，可将鱼骨或鱼头与黄瓜同煮，这样汤底更浓。
但如想一鱼多吃，可将鱼头加萝卜或豆腐等煮汤，鱼骨过油炸加糖醋做成熏鱼。
怎样做麻辣鱼好吃又简单
泡椒 5个， 泡生姜 一块， 花椒 一小撮 ，蒜瓣 20瓣，郫县豆瓣酱两大勺 ，大葱 一段 ，油 半斤 ，泡椒小米辣 适量，草鱼一条，片成片备用 ，生粉 一勺 ，淀粉 3勺 ，蛋清 1个， 白酒 一小勺， 花椒粉 一小勺， 盐 适量，小葱 一两棵，芹菜 一根。 麻辣鱼的做法: 步骤 ①鱼洗净剁成小块沥干水分，放入盐（可以多放点入味）、料酒、花椒粉、胡椒粉拌匀腌制半小时。（一定要放料酒或是黄酒，白酒也行，去腥很厉害）腌制好后撒入生粉、面粉、打入鸡蛋拌匀。生粉、面粉先用冷水调成糊状，浓稠用量刚好给每块鱼肉裹上一层薄薄的浆，不要太厚。步骤②将油烧至七八分热油。放入裹了浆的鱼块炸值金黄。炸鱼技巧：鱼块分别要炸两次。第一次炸到刚好变黄即可捞出来，表面面粉熟了即可，不用炸到脆。第一次炸过的鱼控油稍微冷却一下后，重新烧热刚才炸鱼的油，五六分热，入已炸过的鱼块进行第二次煎炸。这一次油炸要用铲子不停地翻动，锅内整个鱼块表面的面糊变成金黄香脆的时候捞出即可。第一次主要炸熟，第二次是炸脆。步骤③炸好的鱼块放干净碗里待用。盛鱼块的碗不能沾水，否则鱼块上的面糊就软了不好吃了。步骤 ④把炸鱼的油捞干净，再次烧到八九成热，放入所有调料炒出香味。步骤 ⑤调料炒出香味以后，放入豆瓣酱再次炒香。步骤 ⑥步倒入清水煮沸，煮开后熬一会。步骤 ⑦汤底熬煮好后，放入配菜和鱼块，盖上锅盖大火煮。步骤 ⑧鱼本来就炸熟了。所以不
用煮太久了。煮久了鱼块就会烂。鱼和菜熟后捞出来放到一个大盆或大碗。一定要大盆噢。连鱼带汤一起倒入盆里。步骤 ⑨第二阶段（麻辣香味的关键步骤）在盆的表面撒满干辣椒段、葱花末、芹菜末、芝麻。步骤 ⑩另取一只锅，加入4两油。大火烧热八九成热，直接倒在洒好调料的鱼片上，瞬间香气四溢，令人垂涎欲滴啊！
麻辣鱼怎么做好吃又简单
用料：鱼，葱，姜，蒜，花椒，干辣椒，胡椒粉，鸡精，味精，豆瓣酱随意、配菜随意，我们配的豆芽，QQ粉，土豆，火锅里面菜都可以随意。
步骤：
1、除过葱，蒜其他作料都可以放一起准备下锅。
2、需要注意用的最美汉中的纯酿菜籽油，下锅大概有三两油，倒入作料反复翻炒，一定要多炒一会，出来才会比较香。
3、待作料炒的有三五分钟后倒入鱼翻炒一分钟，很关键倒鱼前一定不要加水。
4、家适量冷水，水的多少取决于你加入的菜和鱼的多少。
5、如果有豆腐一定先下豆腐，豆腐耐煮，这手艺绝对是真的，手上切豆腐。
6、这是我们加的菜。
7、入锅的菜。
8、豆腐煮三到五分钟，倒入刚才的配菜。
9、撒上蒜苗，这里切的有点短，建议一根蒜苗一刀。
10、配菜里面豆芽是最后放的。
11、二分钟后，起锅，记忆中菜都是撒上去的，一定不要用勺子在锅底铲，防止鱼被铲烂了。
12、香喷喷的罗氏麻辣鱼就出世了，大过年的这是一大桌最热销的。
以上内容参考 百度百科-麻辣鱼
原创文章，作者：小七，如若转载，请注明出处：https://7yehe.com/255353.html
