糖葱薄饼（糖葱薄饼的由来）

糖葱薄饼是哪里的特产

糖葱薄饼是广东潮汕地区的一种特色美食，吃起来口感松脆，味道很好

家乡的美食小吃——糖葱薄饼

糖葱薄饼，顾名思义，就是有葱孔而且像葱白一样洁白的糖块。

在以前，放学时候走在街头巷尾都可以看到许多卖糖葱薄饼的摊档，也能听见许多走街串巷的小商贩，拉着长音吆喝“糖葱～薄饼～”但如今，已是很少见了，只有少数几家摊档还有在做而已。

糖葱薄饼的历史文化悠久，相传始创于明代万历年间，是潮汕人独特的手艺。糖葱美味但制作却不易，如今，制作糖葱的人越来越少，其制作过程非常考验制作人的功夫。糖葱的主要原料为白砂糖与麦芽糖，要先把糖倒入锅中熬煮成饴，冷却到合适的温度后趁热拉打，拉糖的动作有点像是在拉面条，较为费力。有的人会用钉子先固定好糖的一端，拉长之后两股合在一起又继续拉，不断反复的拉打，将空气包含在糖里面，知道变成白色的中空长方形糖条，然后切断成小指长的一段段，就成为香酥甜脆的“白糖葱”。

来到摊挡，只见摊主铺开一张薄饼，在薄饼上放入糖葱，在撒上一些黑芝麻，然后折叠起来，就一会功夫，一块糖葱薄饼就做完了。

轻轻地咬上一口，酥脆的甜味夹杂着咸香的薄饼，令人回味无穷。

糖葱薄饼的做法，糖葱薄饼怎么做好吃，糖葱薄饼的家常

薄饼的做法:面粉和水揉成软团,把平底锅烧热.手拿软面团往热的平底锅猛的一贴,迅速拿起,锅里就粘

了一张圆圆的薄饼,等成形即可拿起备用.

糖葱做法:用白糖和水+麦粉在锅里煞煮成桨,用模具乘起,放凉自然冷却.

花生米炒熟去红衣,压碎;黑白芝麻略炒.

吃法:把三张薄饼叠摆成品子形,中间放两块糖葱,洒上碎花生米黑白芝麻加上一根香菜,包起来.

就是美味可口的糖葱薄饼了.

潮汕人心中的节礼——糖葱薄饼

糖葱薄饼是广东潮汕地区广为流传的小吃，该小吃起源于广东省汕头市潮南区陈店镇福潭村，人称鸭潭，所以也有人把糖葱薄饼叫作“鸭潭糖葱”。始创于明代万历年间，流传于潮汕民间四百年，可称之为“潮汕的最小吃”了。

很多人都是通过央视《舌尖上的中国》认识了这种潮汕名小吃↓

糖葱：长条状，中间有许多通孔，像是多个葱孔并排粘在一起。色若葱白，吃起来松松脆脆，入口即化又不沾牙，特别好吃，不过吃的时候老要掉糖屑，单吃也不免太甜腻，搭配上薄饼才能让糖葱的味道凸显出来，薄饼有一丁点咸味更是衬托出糖葱的甜。于是就有了薄饼卷糖葱的吃法。

说到薄饼，也许很多人就会联想到吃北京烤鸭时用来包馅的那种薄饼。但潮汕的薄饼要更薄，大约十来张叠起来才相当于北京薄饼一张的厚度。

潮汕的薄饼是真的很薄，一张饼皮的出炉只需20秒，做薄饼的人一手捧着稀面团，往热锅底一抹收回，被粘住附着在锅上的薄面层随却凝固成饼。另一手立即将薄饼揭起叠放在旁。如此一抹一收，一揭一放，十分地快捷。

看似平平无奇的糖葱需要13道工序才能完成制作，其中熬糖，拉糖都是需要常年累积经验才能做出合格的糖葱。

糖葱的加工可以说是一种把握温度的艺术，先把白砂糖倒入大锅中熬煮，熬煮过程中需要看好糖的颜色判断是否停火起锅，中间还得不定时搅拌。

熬好糖浆后，就需要把糖浆倒入另一口垤中，再将盛有糖浆的垤放置在装了冷水的锅上冷却，使其成块状，不停的转垤、翻糖，最后再倒入糖渣拌匀，待糖浆冷却凝固后，熬糖这一环节，也就完成了。

将糖取出，摔糖也是时候可以进行了。不停的抽送，拉伸，再抽送，再拉伸。拉糖的动作很象北方拉麦芽糖，糖的韧性大，需要一头固定才好借力。

小时候看到的多是利用钉在木电线杆上的钉子，每次将糖条中间往钉子一挂，拉长之后两股合在一起又往上挂。这样不断重复拉打，不断将空气包含在糖里面，蜡黄色的糖浆最终变成乳白色的中空长方形糖条。

取下摔好的糖，放在炭火上焙软，然后就是制作糖葱最重要的合孔，切块。合孔的次数也是有讲究的呢，必须是8次，多一次少一次都不行。

糖葱的葱孔十分奇巧与精致，这是由于拉糖合孔时空气的进入。

标准的每一条糖葱都会有16个大孔，每个大孔周围又有16个小孔，高达了256个，孔数是固定的，不能少，这是传下来的规矩。也正因为有了这些孔，糖葱吃起来才酥脆不发硬。

以前在潮汕地区的许多街头可以看到很多卖糖葱薄饼的摊档。薄饼是现做的，糖葱也是很新鲜的，吃起来里子松脆外皮韧。

糖葱薄饼常见为礼盒装，一般买做过节送礼的佳品，也是是潮汕地区的上好“茶配”。早些年，福潭村民开始使用了一种新包装，采用薄饼和糖葱分开密封包装的做法，把两者放着同一个包装盒里，可较长时间保存糖葱，并把糖葱薄饼推向市场的一贯想法变为现实。

而现在这种食品在本土已经渐渐失去它的消费群了，乡镇里可能还多见一点，据说市区里面也是少见了。

的确，糖葱薄饼并不像其他潮汕传统小吃那么随处可见，但这也不是因为它的制作手艺繁琐的原因。

随着现代社会的发展，甜食的选择急剧的增加，追求复合口感的人们在口欲上不断的更新，机械化的普及，更多新的糖果制品也应接不暇的出现，渐渐的，这种传统手工美食的老味道被人遗忘，做这种买卖的人也就少了。