黄桂柿子饼（西安黄桂柿子饼）

柿子饼的做法电饼铛

前些天晒在阳台的柿子已经熟透了，红红的软软的，这是做柿子饼最好的食材，全程不加一滴水做出最好吃的时令美味。

熟透的红柿子洗干净去掉皮，把软软的果肉放在一个盆里面，果肉净重300克，用勺子搅拌成泥。200克面粉、100克糯米粉混合，然后再和柿子果肉混合在一起，搅拌成一个柔软的面团。面团软一些，做好的柿子饼，口感更软糯，但是包起来稍微麻烦些。面团醒发半个小时。

我用的是花生酱红糖馅，做法很简单：自制的花生酱放入适量红糖和少量面粉搅拌成比较干的花生酱馅备用。

面团揉成长条分成80克的剂子，用擀面杖擀成圆饼，放入红糖花生酱馅，像包月饼一样团起来收口，把多余的面剂揪下来，然后再按成一个圆饼。

圆饼表面刷少许水，放入白芝麻用手压紧，防止芝麻掉下来，把所有的柿子饼都做好。

平底锅或者电饼铛放油，等油热以后放入柿子饼，一面煎至金黄色以后翻面再煎，直到两面金黄。

盘子垫油纸可以吸收多余的油，把柿子饼放在盘子上。

温馨提示：

1、柿子的果肉和面粉的用量基本是1比1，但是如果柿子的品种不同，水分含量不一样，要适当调整分量。

2、可以选择包馅，也可以选择不包馅，如果不包馅的话，把饼做的扁一些更容易熟。

3、加入糯米粉可以让柿子饼口感更软糯，不放糯米粉的话就让面团更软一些。

4、煎柿子饼要全程小火，防止表面糊了，内心还不熟。

柿子饼怎么做

【黄桂柿子饼】

面团：火晶柿子4个、面粉200克、糯米粉150克、酵母3克、白糖5克、无铝泡打粉2克

馅料：核桃仁、熟芝麻、红糖、蜂蜜、食用油

具体做法

（1）首先将柿子清洗干净，撕掉外皮后将柿子瓤放入果汁机内，搅打成细腻的柿子泥，柿子的水分很多，所以不需要加水。如果家里没有果汁机之类的工具，就把柿子瓤放进大碗中，用勺子按压成细腻的柿子泥，如果不是很细腻的话，建议压好后再过筛一下。

（2）盆中加入200克普通面粉，150克糯米粉，搅拌均匀后加入3克酵母，5克白糖，2克无铝泡打粉，再次搅拌均匀。

（3）然后分次加入柿子泥，一边加一边搅拌，搅拌成絮状后下手按压成偏软的面团，如果实在粘手的话，可是手上抹点油。

（4）之后盖上保鲜膜密封发酵20分钟。

（5）接下来咱们来制作馅料，核桃仁碾碎放入碗中，加入熟芝麻、红糖、少许蜂蜜，搅拌均匀即可，如果觉得馅料太干可以少倒一点食用油，从而让馅料吃起来的口感更加油润。馅料的选择比较多样，糖馅、豆沙馅、枣泥馅、花生馅都可以。

（6）案板撒上干面粉，取出发酵好的面团揉搓排气，再将面团揉成长条状，分割成大小均匀的面剂子。

（7）取一个面剂子用手按薄或者用擀面杖擀成中间厚周围薄的圆饼，放上馅料压实，用虎口处慢慢收口，揪掉多余的面团，这样不至于柿子饼中间太厚，影响口感。

（8）待所有的柿子饼包好后，取一个包好的用手按扁。电饼铛或者平底锅提前倒上食用油，烧热后放入柿子饼，勤翻面，待柿子饼两面金黄，用铲子按压能迅速回弹证明熟透了。

我们的“黄桂柿子饼”就做好了，色泽金黄，入口粘甜芳香。柿子从脱涩再到成熟，经过时间的催化，本就已经鲜甜多汁

黄桂柿子饼的起源由来

黄桂柿子饼是用陕西临潼县特产的火晶柿子与面粉制成的风味小吃，故名。相传，当年李自成在西安称王，不久进军北京。当时关中正逢灾荒，粮食短缺，临潼百姓就用熟透的火晶柿子拌面粉烙成柿面饼，供士兵们在路上吃。以后，每年在金风送爽、柿子成熟的季节，当地人都要制作柿面饼吃，用来纪念李自成。后经厨师们不断改进，形成了现在的黄桂柿子饼的风格。