啫啫煲怎么做？
啫啫煲念juejuebāo，是因为这属于是粤语发音。
当食材放于瓦煲（瓦罉）中，经过极高温的烧焗后，瓦煲中的汤汁不断快速蒸发而发出“嗞嗞”声，“嗞嗞”粤语发音为“啫啫”，于是广州人便巧妙地将其命名为啫啫煲。
啫啫煲最早是上世纪八十年代在广州的大排档出现，后来，粤菜酒楼中也流行起啫啫煲。
啫啫煲就是生鲜的食材直接放进烧的极热的砂煲里炒制，砂锅的储热功能极强，能瞬间将食材表面烹熟，快速锁住水分，再配以葱姜蒜和各种酱汁爆香，出锅淋少许黄酒爆燃，香气火爆，口感极脆嫩，这种做法适合许多脆嫩但是不易出水的原料，如黄鳝，鸡肉，鱼，带壳的虾等。
啫啫煲的特点：
啫啫煲就是一个很讲锅气的大众菜色了。由点火到上菜，短短10分钟内，因为砂锅保温性强，菜端到餐桌上还能听到煲内的汤汁滚烫地滋滋响。
在锅边淋米酒或者花雕酒，它的作用是蒸香去腥。酒被点燃后，锅内空气减少温度升高，食物能够迅速被啫熟，这个几乎就是做啫啫煲的指定动作了。
啫啫煲最早出现在80年代广州的大排档，后来粤菜酒楼中也流行起啫啫煲，现在还有专门吃啫啫煲的店，毕竟对于老广来说，万物皆可啫。
煲底放油，烧热后下蒜头、姜、干葱等物爆香，把生的食材放入瓦煲中，加入味料和酱料，全程猛火干逼，盖上煲盖，淋酒，让火苗窜上来把整个煲仔包围，盖着盖子原煲上桌，打开煲盖后，你就能闻到一股食材经过高温烧制后散发出来的浓烈香气。
工欲善其事，必先利其器，既然做啫啫煲一定要手快，那准备功夫就得事先做好，因为中途是不能停顿的，只要动作稍迟几秒，瓦煲里的食物可能就会出现焦味而不是香味了。
煲仔酱是啫啫煲的灵魂，是先要调好的，而每班师傅都会有不同的配方。
啫啫煲怎么读？
读音是：juē juē bāo。
啫的声母是j，韵母是ue，声调是一声。
煲的声母是b，韵母是ao，声调是一声。
啫啫煲选材：
用于啫啫鳝的黄鳝个头别太大，好像一般男士的无名指粗细就行了，太粗的黄鳝不易啫熟，太细的黄鳝又没什么肉吃。金不换，在广州个别的肉菜市场，花五毛钱就有一撮了。
切黄鳝，也叫卖鳝的切好，用清水洗一下血淋淋的鳝段，别洗得太干净，因为据说鳝血也有补血功效。
扩展资料
“啫啫煲”的读音主要是考察多音字“啫”的读音，具体解释如下：
1、〔～喱〕一种食品，果子冻。
2、方言，语气词，表示肯定、劝告（较婉转，姑娘们多用）：唔系～（不是的）。唔好动。古同“嗜”。
3、juē（粤语拼音）
粤菜一种烹饪手法。用铁板配以姜、葱、蒜等香料将食物煮熟的一种方式。
啫啫煲是什么东西？
你好
广东有名的“啫啫煲”，也是一种镬气的体现，虽然其成熟过程不在锅里进行，不能叫做“镬上气”，但其做法所产生出来的气，比起“镬上气”的香味有过之而无不及。
数个加压单头煤气炉、一叠瓦煲、一双长筷子；背后数个不锈钢料头盒，内盛姜片、蒜头、长葱段、干葱头、洋葱件、辣椒件、香菜段、冬菇件；一壶生油、一壶米酒、一盒煲仔酱（也叫啫酱），外加盐、味、糖、蠔油、老抽各一碗，两、三个专职师傅，这就形成了广东特有的“啫档”，专攻“啫啫煲”的。
什么是啫啫煲，如何做？
啫啫煲做法
准备鸡块 400g
小洋葱 6-8颗
香芹 100g
小米椒 2条
葱段 适量
姜片 3片
蒜粒 3颗
食用油 适量
生抽 1茶匙
料酒 半茶匙
老抽 半茶匙
糖 1茶匙
鸡粉 适量
食盐 适量
做法步骤
1、准备好材料。
2、将鸡块用少许料酒腌制10分钟后，选择“煎炸”功能，锅热后将鸡块加入锅中，加入适量的食用油。
3、加入小洋葱、香芹段、蒜粒、辣椒加入一起翻炒。
4、加入调好的酱汁，用筷子搅拌均匀后。
5、盖上盖子，选择“煎炸程序”烹煮15分钟，撒上葱花即可。
6、摆盘，撒上葱花，完成。
啫啫煲的做法是什么？
啫啫煲是很美味的食物，它就是将生鲜的食材直接放进烧的极热的砂煲里炒熟而成，下面来一起看看吧！
啫啫煲为什么念jue
当食材放于瓦煲（瓦罉）中，经过极高温的烧焗后，瓦煲中的汤汁不断快速蒸发而发出“嗞嗞”声，“嗞嗞”粤语发音为“啫啫”，于是广州人便巧妙地将其命名为啫啫煲。
啫啫煲最早是上世纪八十年代在广州的大排档出现，后来，粤菜酒楼中也流行起啫啫煲。这是餐桌上难得的风味。
《舌尖上的中国2》第二集《心传》中讲到：“有一千双手，就有一千种味道。中国烹饪，无比神秘，难以复制。从深山到闹市，厨艺的传授仍然遵循口耳相传、心领神会的传统方式。祖先的智慧，家族的秘密，师徒的心诀，食客的领悟，美味的每一个瞬间，无不用心创造，代代传承。”其中讲到火候，专门介绍了广东菜中关于对火候要求到极致的例子：啫啫煲。
啫啫煲怎么做好吃一： 啫啫黄鳝：
选料：用于啫啫鳝的黄鳝个头别太大，好像一般男士的无名指粗细就行了，太粗的黄鳝不易啫熟，太细的黄鳝又没什么肉吃。金不换，在广州个别的肉菜市场，花五毛钱就有一撮了。切黄鳝，也叫卖鳝的切好，用清水洗一下血淋淋的鳝段，别洗得太干净，因为据说鳝血也有补血功效。
做法：
用鸡精、白糖和生粉腌黄鳝15分钟，猛火烧红油锅，洒入金不换的梗碎和红葱头碎，爆炒黄鳝至六成熟；
同时，将铁煲急火攻烧，添一茶匙花生油、十多颗蒜子和金不换叶碎，倒入半生熟的黄鳝，拿着长长的筷子翻搅两下，接着洒白酒和生抽酱油各一匙，盖上铁煲盖焖几分钟就行了。
二：鱼头啫啫煲：
原料：鱼头一个（对半切开），香菜，葱（切段），姜（切片），蒜（切片）
调料：植物油，生抽，老抽，料酒，盐，胡椒粉（1匙），糖（半匙）
做法：
1、先用生抽，胡椒粉和半匙糖提前腌鱼20分钟左右；
2、锅里加油，放姜蒜片，再放鱼头两面煎透，倒料酒一匙，老抽1匙，盐，转进煲里加小半碗水和葱段（如果油多可以不加水）十分钟即可；放香菜。
三： 啫啫萝卜牛肉珍珠粉：
材料：猪肠粉（珍珠肠）500G牛肉炖萝卜（或萝卜牛腩）葱花 油
1．猪肠粉斜切成小块备用
2． 烧热煲仔，浇油，加入猪场粉翻炒（避免粘锅建议用筷子炒）途中需要加油
3． 加入萝卜牛肉翻炒
4． 盖锅盖焖一下，沿着锅边慢慢浇上一圈油
5． 揭开快速翻炒，加入葱花搅拌均匀即可
啫啫萝卜牛肉珍珠粉，配桂林辣椒酱一碟，风味就出来了，如果喜欢味道重的话，可在锅边浇油以后，再浇上一圈酱油。
啫啫煲的做法简介
啫啫煲是对火候要求极高的菜肴，制作啫啫煲通常是选用生鲜的食材，处理干净后直接放入烧的极热的瓦煲中炒制，由于瓦煲的储热效果极强，所以放入其中的食材能被瞬间烹熟，从而快速锁住食材中的水分，再配以葱姜蒜和各种酱汁爆香，出锅再淋少许黄酒爆燃，成菜香气火爆，口感极脆嫩。
啫啫煲这种做法适合许多脆嫩但是不易出水的原料，如黄鳝，鸡肉，鱼，带壳的虾等。啫啫煲成菜要求酱汁裹在食材上，焦香气十足，锅底只见少许的汤汁，不能太多，制作起来要干净利索才行。
虽然啫啫煲有多种多样的系列菜肴，但制作方法都是大同小异的，只要选用新鲜的食材，并掌握好火候和水分的控制，新手也能做出香味扑鼻的啫啫煲。
啫啫煲还可以分为生啫和熟啫两种类型，生啫是将处理干净的生鲜食材直接投入瓦煲内，加入调味料全程大火干烧至熟，不加入一滴水，这种技法对瓦煲的杀伤力非常大，瓦煲用上一两次就会出现裂缝，而有裂缝的瓦煲就不能再循环使用。
对于某些特别难熟或韧度特别大的食材，通常需要提前经过熟处理再放入瓦煲内，这种技法称为熟啫。但是，有的厨师为了图省事，有时会将整道菜做熟后再倒入烧热的瓦煲中，直接上菜，这是偷工减料的做法，会让整道菜失去了啫啫煲独有的香味。
啫啫煲还可以分为清啫和酱啫两种味型，清啫就是只用简单的调味料去啫食材，而酱啫则是食材与酱料共冶一炉，以增加颜色、香气、和味道。比如说，海鲜和鸡肉就适合用来清啫，以突出其食材的本味；而蔬菜和瓜类则要用酱来啫。
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