长鱼宴是一道江苏的传统名菜，江苏洪泽盛产长鱼，长鱼又称鳝鱼。用长鱼作菜摆宴席名叫长鱼宴。根据洪泽志记载：“洪泽长鱼，肉嫩性纯。俗名‘策杆青’”。进过洪泽历代厨师精心研制，形成了传统名菜“长鱼宴”。高明的厨师能用长鱼作主菜摆宴席，每天一席，连续三天，做出一百零八样，形式各异，味道不同，鲜而可口。传统长鱼菜谱每席八大碗、八小碗、十六碟子、四个点心。
淮安“长鱼席”久负盛名。楚州鳝鱼肉嫩性纯，滋补营养，具有强身健体、滋阴壮阳、补肾益精之功效，很早就被作为入馔佳肴。
清代楚州宴乐饭店厨师张恺认为：“仙有天罗地刹，菜有一百零八”。于是便在“麒麟公子、棕鳌将军”（长鱼别名）身上动手，创制出名扬海内外的108样的长鱼席。
长鱼席通常为8大碗，8小碗，16个碟子，4个点心，其中以软兜长鱼、银丝长鱼、煨脐门、炝虎尾、生炒蝴蝶片、大烧马鞍桥最为突出。
八大碗：
1、龙凤呈祥
2、叉烧长鱼
3、乌龙抢蛋
4、高丽长鱼
5、长鱼鱼圆
6、杂素鱼
7、米粉鱼
8、大烧马鞍桥
八小碗：
1、烩壮元
2、锅贴长鱼
3、银丝长鱼
4、二龙抢珠
5、铃铛鱼
6、一声雷
7、龙凤川
8、长鱼羹
十六碟子：
1、白炒长鱼片
2、软兜长鱼
3、子盖长鱼
4、长 鱼 丁
5、长 鱼 干
6、月 宫 鱼
7、长鱼吐丝
8、炝胡椒鱼
9、炝虎尾
10、溜长鱼
11、桂花鱼
12、长鱼圆
13、炸脆鱼
14、长鱼丝
15、炝班肠
16、蝴蝶鱼
四个点心：
1、烧卖
2、酥合子
3、银丝炒
4、长鱼三翻饼
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