赣菜，是在继承历代“文人菜”的基础上形成的具有江西地方风味的“家乡菜”，主要由南昌、赣州和九江（以鱼席著称）以及景德镇、井冈山山区等地方流派构成。
赣菜取料以地方特产原料为主，在配制上讲求选项料严实，刀工精细，突出主料，分色配料；在烹饪方法上讲求火工；擅长烧、炒、闷、蒸、，尤以粉蒸见长；在质地上讲空原汁鲜味，酥、烂、脆、油厚不腻、偏咸微辣。按我国传统的八大菜系归类，大体上属湘菜体系。如果你身处江西，就会发现其饮食可谓五花八门，赣菜历史的厚重、内容的丰富、取材的广泛，又远不是湘菜所以概括的。赣菜其独具的地方特色堪与“八大菜系”中的任何一个菜系相媲美。其微烂脆嫩、鲜香可口、咸辣适中、色形斑斓的特有风味，古来绵闻。滕王阁上王勃欣命“洪都鸡”，白居易感怀“思乡鱼”，朱元璋饿吃“流浪鸡”等都是赣菜与名人的佳话。
赣菜的主要风味特色是：原汁原味、油厚不腻、口味浓厚、咸鲜兼辣。擅烹山珍野味和水产。南昌菜看讲究配色、造型。九江的浔鱼席，菜品色重油浓，口感肥厚，喜好辣椒。山区讲究火功，菜肴丰满朴实、注重原味，尤以当地土产馔最博口碑。江西小吃面点多，制法各异，颇有特色。风味烧烤、民间小吃都可在街头巷尾觅到其踪迹。
江西的客家占相对大的比例，多居住赣州地区。客家人由于本民系发展有其独特的地理条件、历史背景，饮食文化也别具特色。客家菜又称为“东江菜”，盖因东江流贯粤东客家地区。因客家人多聚居山高水冷，形成了“烧、香、熟”的特点。由于生产条件艰苦，劳动时间长、强度大，口味多偏“咸、肥”。
赣菜著名菜点有三杯子鸡、冬笋干烧肉、藜蒿炒腊肉、石鱼炒蛋、浔阳鱼席、兴国豆腐、金钱吊葫芦、水浒肉、东坡肉、四星望月、清蒸荷包红鲤鱼、小炒鱼、鳅鱼钻豆腐、油焖笋、文山鸡丁等。
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